分析室


仕込んだ酒は日々変化していきます。その変化を刻銘に記録として残す必要があります。その為毎日一定の時間に 、品温、状ボウ、アルコール分、日本酒度、酸度、アミノ酸等を計り、醪経過簿と呼ばれる帳面に記録します。この 一本一本の酒のカルテをもとに適切な管理温度、ブレンド率、予想される酒質、次の年の製造予見を決めていきます。 		分析室の作業風景です。
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